米粉マフィン試作day7
米粉マフィンつくり日記day7
今回はかねてより試作を続けておりました『プレーン味』を作りました。
【材料】
〇米粉・・・200g（★）
〇アーモンドプードル・・・30g（★）
〇ベーキングパウダー・・・10g（★）
〇バター・・・90g
〇ブラウンシュガー・・・90g
〇グラニュー糖・・・10g
〇ヨーグルト・・・大さじ１
〇全卵・・・2個
〇牛乳・・・90g
〇バニラシュガー・・・適量
【作り方】
①オーブンを200度で余熱
②バターとブラウンシュガー、グラニュー糖を混ぜる
③②にヨーグルトを加えて混ぜる
④③に全卵を3回に分け、白っぽくなるまで混ぜる
⑤（★）と牛乳を3回に分けて加えながら混ぜる
⑥型に⑤を流し込む
⑦バニラシュガーをトッピングする
⑧オーブン200度で45分加熱する
生地は柔らかめで、表面は暑さで少し溶けているようでした。
きれいに焼けました。
食べた感想は、美味しい！です。
これまで試作してきたプレーンの中で一番美味しくできたのではないでしょうか。
生地の素朴な味わいが出ていてとても良い仕上がりになりました。
見た目はまだ理想形ではないので改良が必要ですね。
改良点としては、、
・米粉を増量（＋20g程度？）
・1個当たりの総分量を増やす（1割増し程度？）
ですね。
味は仕上がりましたが、見た目を改良したいので
まだまだ試作は続きそうです。。
いっちゃん。
米粉マフィン試作day6
米粉マフィンつくり日記day6
今回は『紫いも🍠』に挑戦しました。
【材料】
〇米粉・・・200g（★）
〇アーモンドプードル・・・30g（★）
●紫いも粉・・・50g（★）
〇ベーキングパウダー・・・10g（★）
〇バター・・・90g
〇ブラウンシュガー・・・90g
〇グラニュー糖・・・10g
〇ヨーグルト・・・大さじ1
〇全卵・・・2個
●部分を新しく追加しました。
【作り方】
①オーブンを200度で余熱
②バターとブラウンシュガー、グラニュー糖を混ぜる
③②にヨーグルトを加えて混ぜる
④③に全卵を3回に分け、白っぽくなるまで混ぜる
⑤（★）と牛乳を3回に分けて加えて混ぜる
⑥型に⑤を流し込む
⑧オーブン200度で35分加熱する
今回は、基本の分量変えずに紫いも粉を＋50g入れたので、生地は固めでした。
（＋50gは色をしっかりと出したかったので）
いい感じに焼けました！
膨れ上がった感じは過去最高です！
食べた感想は、、、
紫いもの味がしっかりと出ていて、とても美味しかったです。
ただ、粉の量が相対的に多かったのでパサつきは感じられました。
改良点としては、
・牛乳を＋10g増量（→パサつきをなくすため）
・トッピングに黒ゴマを振る
・サツマイモを入れる
・栗と合わせる
など、秋の味覚を楽しむかけ合わせができそうですね。
いっちゃん。
米粉マフィン試作day5
久しぶりの投稿になりました。
今回は『ベリー味🍓』に挑戦しました。
また米粉を増量、バターとブラウンシュガーを変更してみました。
【材料】
〇米粉・・・200g（★）
〇アーモンドプードル・・・30g（★）
●フリーズドライフレーク（フランボワーズ）・・・3g（★）
〇ベーキングパウダー・・・10g（★）
〇ヨーグルト・・・15g
〇全卵・・・2個
〇バター・・・90g
〇ブラウンシュガー・・・90g
〇グラニュー糖・・・10g
〇牛乳・・・90g
●冷凍ラズベリー（フランボワーズ）・・・適量
〇バニラシュガー・・・適量
●部分を新しく追加しました。
【作り方】
①オーブンを200度で余熱
②バターとブラウンシュガー、グラニュー糖を混ぜる
③②にヨーグルトを加えて混ぜる
④③に全卵を3回に分け、白っぽくなるまで混ぜる
⑤（★）を加えて混ぜる
⑥冷凍ラズベリーを加えて混ぜる
⑦型に⑥を流し込む
⑨オーブン200度で40分加熱する
焼く前の生地はしっとりもったりとした感じです。
焼き上がりの形は理想に近づきました！
米粉でも、こんもりと焼き上がりました。
味は、ラズベリーの酸味が少し強いです。
ですが、とても美味しいです👌
冷凍ラズベリーがうまく焼けないかと心配はありましたが、まったく問題ありませんでした。
改良点としては、ベリーの種類をイチゴやブルーベリーなど甘さの強いものをミックスまたは変更する。かな。
まだまだ完成とはなりませんね。
ちなみに、、、
冷蔵庫で保存した後は、「レンジ500W1分半加熱」すると焼き上がりのふんわり感が出せることが発覚しました。
いっちゃん。
米粉マフィン試作day4
米粉マフィンつくり日記day4
今回はday1の甘夏味を改良しました。
【材料】
〇米粉・・・・・・・・・・90g（★）
〇アーモンドプードル・・・30g（★）
〇コーングリッツ※・・・・10g（★）
〇ベーキングパウダー・・・5g （★）
〇全卵・・・2個
〇グラニュー糖・・・50g
〇ココナッツオイル・・・50g
〇豆乳・・・30g
〇コアントロー・・・8g
〇チョコレート・・・10g
※トウモロコシを細かく砕いたもの。
【作り方】
①オーブンを170度で余熱
②全卵とグラニュー糖を混ぜる
③（★）を加えて混ぜる
④ココナッツオイルを入れてさらに混ぜる
⑤豆乳を入れてさらに混ぜる
⑥コアントローを入れてさらに混ぜる
⑦オレンジピールとチョコレートを小さく切る
⑧型に⑥を流し込む
⑨⑧に⑦を入れる
⑩オーブン170度で40分加熱する
焼く前。
焼き上がり。
食べた感想としては
オレンジピールとチョコレートを混ぜ込むべきだった。です。
トップにだけのせたので味が生地と味が分離してしまい、うまくマッチしていませんでした。
次回作るときは型に流し込む前に混ぜます。
生地はコーングリッツの効果なのか、ふんわりかつしっとりとしていました。
まだまだ理想にはたどり着かなそうです。
いっちゃん。
米粉マフィン試作day3
米粉マフィンつくり日記day3
今回はシナモン味を作ろうと思います。
【材料】
〇米粉・・・・・・・・・90g（★）
〇アーモンドプードル・・40g（★）
〇ベーキングパウダー・・5g （★）
〇シナモン粉末・・・・・5g （★）
〇全卵・・・・・・・・・2個
〇グラニュー糖・・・・・50g
〇ココナッツオイル・・・50g
〇豆乳・・・・・・・・・30g
〇チョコレート・・・・・10g
【作り方】
①オーブンを170度で余熱
②全卵とグラニュー糖を白っぽくもっさりするまで混ぜる
③（★）を入れてさらに混ぜる
④ココナッツオイルを入れてさらに混ぜる
⑤豆乳を入れてさらに混ぜる
⑥チョコレートを細かく切りトップに乗せる
⑦オーブン170度で40分加熱する
焼き上がりはこんな感じ。
前回卵の量を2倍にしたら蒸しパンのようになったことから、卵多めだとふわふわになりすぎると学びました。
ということで今回は粉の量を増やしました。
・アーモンドプードル30g→40g
に加え
・シナモン粉末5g
前回より15g多くなりました。
焼き上がりの生地はふわふわではなく、しっかりとしていました。
ふんわりとシナモンのスパイシーな香りが漂い、かじると口の中により広がって口の中が幸せになりました。
チョコレートは包丁で細かく切ることでチョコチップのような食感になり、味が強調されることなくうまく調和されていました。
課題としては、理想像であるカップからあふれだしてる感じを出すことですね。。
次回も材料の量を調整していきます。
いっちゃん。
米粉マフィン試作day2
はじめての米粉マフィンつくり日記day2
今回はプレーンを作りたいと思います。
【材料】
6個分
〇米粉・・・・・・・・・・90g（★）
〇アーモンドプードル・・・30g（★）
〇ベーキングパウダー・・・5g （★）
〇全卵・・・・・・・・・・4個
〇グラニュー糖・・・・・・50g
〇ココナッツオイル・・・・50g
〇豆乳・・・・・・・・・・30g
〇チョコレート・・・・・・10g
【作り方】
①オーブンを170度で余熱
②グラニュー糖と全卵を白っぽくもっさりするまで混ぜる
③（★）を混ぜる
④ココナッツオイルを入れてさらに混ぜる
⑤豆乳を入れてさらに混ぜる
⑥容器に混ぜたものを均等に入れる
⑦チョコレートをやさしく入れる
⑧オーブン170度で40分加熱する
焼き上がりました。
卵を多めに入れたせいか、タネはすごくさらさらとしていました。
（写真奥のマフィンがあふれているのはスルーしてください）
紙の型から出すとこんな感じ。
コロンとしたフォルムはかわいらしいですね☺
でも理想には程遠い。
【食べた感想】
・マフィンというより蒸しパン
この一言に尽きます。。。
蒸しパンとしてはしっとり卵の風味も出ていて美味しかったです。
朝食として食べるとよいですね。
【改良点】
・卵は多く入れない
・プレーンマフィンを作るには粉類を多くするとよいのでは？
次回はこの2点を変えて作りたいと思います。
いっちゃん。
米粉マフィン試作
はじめての米粉マフィンつくり日記。
【材料】
6個分
〇米粉・・・・・・・・・90g（★）
〇アーモンドプードル・・30g（★）
〇ベーキングパウダー・・5g （★）
〇全卵・・・・・・・・・2個
〇グラニュー糖・・・・・50g
〇ココナッツオイル・・・50g
〇牛乳・・・・・・・・・30g
〇アールグレイ粉末・・・1tb
〇チョコレート・・・・・10g
〇甘夏・・・・・・・・・1/8個
【作り方】
①甘夏を薄くカットする
②オーブンを170度で余熱
③グラニュー糖と全卵を白っぽくもっさりするまで混ぜる
④（★）を混ぜる
⑤ココナッツオイルを入れてさらに混ぜる
⑥牛乳を入れてさらに混ぜる
⑦アールグレイ粉末、チョコレート5gを入れてさっくりと混ぜる
⑧容器に混ぜたものを均等に入れる
⑨オーブン170度で30分加熱する
⑩残りのチョコレート5gと甘夏を入れる
焼き上がりはこんな感じ。
なかなか美味しそうにできた。
けど、もっと溢れた感じにしたい。
【食べた感想】
・皮が苦い
・味が複雑
・酸味が欲しい
・米粉のパサつきはない
・甘夏周りの生地が生焼け
米粉のお菓子はパサつくイメージがありましたが、ココナッツオイルを入れることによってパサつきはありませんでした。
【改良点】
■甘夏に関して
・砂糖漬けにする
・ドライにする
・皮は小さくカット
■味に関して
・シンプルな味付けにする
・入れすぎない
■酸味に関して
・酸味の強い柑橘を使用？
・レモン？
米粉を使用したお菓子作り自体初めてでしたが、美味しく作ることができました。
しかし、
改良点はたくさんありますので、これらをふまえまた試作したいと思います。
酸味に関しては、レモンが一番酸味がありますがミカン系で作ろうとすると
どの品種が良いのでしょうか。
試作はまだまだ続きます．．．to be continue
いっちゃん。
